【使用素材について】 | |||
シュルツ カフェが使用している基本の素材のご紹介です。 | |||
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小麦粉 | 基本は北海道(江別製粉十勝)産、小麦100%の菓子用粉を 使用しています。タンパク含有量:8.3% 灰分:0.37% しっとりとした食感と小麦本来の味を楽しめます。 ポストハーベスト農薬の心配がない国産小麦です。 お菓子の種類により、全粒粉、米粉を使用しています。 |
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たまご | 一番お菓子の味を左右するのでは・・と思う卵。飼料にもポスト ハーベストフリーのものを使用し、アルカリイオン水で育てた鶏が 産む卵を使用しています。鶏が自然の空気、太陽、風を受けて 飼育する農場で育てられています。割ったときに薬くささがあり ません。最近はたくさんの鶏舎がこだわりをもって卵をつくって いますので、消費者の私はこれからもいろいろ試したいと思って います。 |
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バター | 生乳(添加物不使用)の中沢乳業北海道バター(無塩)を使用して います。お菓子によって、発酵バターを使用しています。 シフォンケーキには油の中でもっとも身体に良いといわれている グレープシードオイルを使用しています。 |
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砂糖 | 有機栽培グラニュー糖100%のオーガニックシュガーを使用して います。さとうきび本来の香りを生かすために、製造には合成 化学品を一切使用していない自然のお砂糖です。 その他、ブラウンシュガーや水あめ、蜂蜜、コーンシロップなどを お菓子によって使い分けています。 飾り用には粉糖を使用しています。 |
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牛乳・他 | 生乳100%、その他の乳製品は新鮮なものを。果物は旬の新鮮な ものを。ナッツ類は生産者を確かめてオーガニック系のものを。 おいしくてやさしい味が出せるように、常に研究して仕入れていき たいと思います。 |
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